| ØКогда
разводите муку в воде или молоке – не сыпьте ее в жидкость, а,
наоборот, постепенно вливайте жидкость в посудину с мукой и
размешивайте.
ØТесто, если оно недостаточно подошло или выпекается в негорячей духовке - станет топким.
ØЕсли вы замесили слишком крутое тесто - добавьте в тесто воды или молока и хорошо вымесите снова.
ØЕсли тесто подошло хорошо, углубление, сделанное в нем пальцем – исчезнет медленно.
ØЛучше
всего тесто подходит при температуре 25° - 32°. Ставят тесто подходить
примерно на 30 – 60 мин. Средняя доза дрожжей на 1 кг муки – 20 -40 г.
ØЧтобы тесто подходило равномерно – воткните в него несколько трубочек макарон.
ØЕсли
дрожжевое тесто не подходит, причин может быть несколько: или дрожжи
залиты слишком горячим молоком и погибли, либо тесто стоит в холодном
месте. Этому можно помочь, поставив его в теплое место. Сверху и снизу
его можно положить кухонные полотенца. На горячую печь или на кипяток
его ставить нельзя – прекратиться брожение дрожжей.
ØИзлишек жира в тесте ухудшает качество изделия. Тесто становится тяжелым и плохо выпекается.
ØИзлишек
сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпекании корочка изделия
быстро подгорает, в то время как середина остается еще сырой.
ØНе стоит пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.
ØПитьевую соду перед добавлением в тесто нужно развести в небольшом количестве воды или тщательно перемешать с мукой.
ØСмазывать тесто яичным желтком следует за 5 минут до выпекания.
ØЧтобы выпекаемые из теста изделия были мягче – следует их еще горячими накрыть хлопчатобумажной тканью.
ØПрежде чем выпекать что-то в духовке - ее следует разогреть. Газовую духовку разогревают за 10 минут до выпекания, а электрическую – за 25 минут.
ØТемпература в духовке при выпекании зависит от вида теста, размеров и формы изделий. Различают температуру: умеренную (130° – 180°), среднюю (180° – 220°) и высокую (220° – 270°).
ØЕсли
нет термометра, температуру в духовке можно определить следующим
способом. Бросают в духовку щепотку муки. Если оно сначала пожелтеет, а
через 30 секунд потемнеет – значит, температура составляет 220° – 240°.
Если мука сразу же обугливается – температура 270° – 280°. Если мука
желтеет постепенно - 180° – 200°.
ØОпределить
температуру в духовке можно, положив на ее дно тонкий лист бумаги. Если
он медленно (приблизительно через 5 минут) начнет румяниться –
температура средняя, если мгновенно станет коричневым – высокая.
ØМелкие
изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре, чем
большие и толстые, которые выпекают при низкой температуре, но дольше,
чтобы все тесто хорошо пропеклось.
ØТорт следует выпекать в теплой духовке при низкой температуре. Если торт недопеченный – он оседает.
ØЕсли в духовке какая-либо сторона перегревается и выпечка подгорает – подложите с той стороны лист фольги.
ØЕсли
в духовке выпечка подгорает – поставьте в духовку внизу широкую емкость
с водой (кастрюлю например). Хлеб или булочки будут мягкими.
ØЕсли
выпечка сверху подгорает, а снизу еще сырая – на тесто кладут чистый
белый лист бумаги и продолжают выпекать на малом огне до полной
готовности.
ØЧтоб
убедится, спеклось ли тесто – нужно воткнуть в него спичку или
деревянную щепку. Если тесто прилипает – продолжать выпечку, если нет –
выпечка готова.Ø Готовность больших пирогов определяют по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от листа.
 ØЧтобы легче извлечь пирог из формы, вынув его из духовки - сразу же поставьте в форме на мокрую салфетку.
ØЧтобы
сахарная глазурь на кондитерском изделии дольше сохраняла блеск –
смазанное глазурью изделие следует поставить на 5 – 6 минут в очень
горячую духовку, немного приоткрыв дверцу.
ØЖидкое повидло не стоит использовать в качестве начинки для теста – во время выпекания оно вытекает на лист и подгорает.
ØСвежий хлеб, печенье, торт можно красиво нарезать, если нож обмакнуть в теплую воду и не вытирать.
| 
